Ahad, Mac 19, 2017

Rendang Ayam Hijau


Pertama kali MM memasak Rendang Ayam Hijau! Nampaknya saperti kurma, tetapi bahan yang digunakan adalah lebih kurang sama dengan masakan rendang tetapi ianya adalah dari bahan herba, tidak saperti Kurma yang menggunakan rempah.  MM rasa ia lebih kurang sama juga dengan masakan Thai "Green Chicken Curry' tetapi perbezaanya adalah dengan penambahan kerisik sahaja pada masakan ini.  Mudah dan cepat kalau dimasak dalam kuantiti yang sedikit, kerana bahannya hanya perlu di kisar dan ditumis kemudian dimasukan santan dan kerisik.



Saperti gambar diatas, ini adalah bahan yang MM gunakan untuk membuat Rendang Ayam Hijau ini.  Ia terdiri dari bang merah, bawang putih, halia, lengkuas, cili padi hijau, cili hijau, daun kunyit, daun limau nipis, serai, santan, kerisik, dan 6 ketul ayam. Hidangan sesuai untuk 3 orang gitu.

Bahan Bahan kisar
4 ulas bawang merah (agak besar bawang merah belah 4)
2 ulas bawang putih
2 batang serai
1/2 cm halia
1/2 cm lengkuas
6-8 cili padi (lebih kalau hendak pedas)
3 batang cili hijau
2 sudu besar kerisik

Bahan bahan lain
6 ketul ayam
400 ml santan
2-3 helai daun limau kasturi
2 sudu besar kerisik
1 keping asam keping
Garam dan gula secukupnya
3-4 sudu besar minyak

1.  Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga terbit minyak.
2.  Masukan ayam, kacau sebati.
3.  Masukan santan renih dengan api yang sederhana.
4.  Masukan daun limau kasturi, asam, garam dan gula secukupnya.
5.  Masukan kerisik dan daun kunyit, kacau hingga keluar minyak dan tutup api.



Puff Daging Cincang


Hari ini MM merajinkan diri dengan membuat Puff Daging Cincang yang mudah dan cepat.  Sesuai dijadikan hidangan untuk sarapan pagi ke, 'high tea' kalau nak makan anytime pun boleh saja, asalkan makan, alhamdulilah. Ini juga makan kegemaran MM kerana kulit pastrinya begitu rangup dan apabila dikenakan bersama daging cincang yang dimasak berperisa kari ini pasti terasa saperti karipap juga tetapi yang ini lebih enak dan rangup kerana ia dibakar dengan sapuan telur diatasnya dan dibakar hingga kekuningan dan rangup.  Diawal resepi yang MM lakukan untuk membuat kulit atau doh untuk karipap, kali ini ia agak berbeza sedikit kerana ia dicampurkan dengan sebiji telur.


Saperti gambar dibawah, ia merupakan cara MM mebuat 'Puff' ini, malah melihatkan gambar adalah lebih mudah untuk mengetahui cara membuatnya daripada membaca setiap perkataan yang ditulis pada setiap resepi gitu.. 


1. Lima bahan dibuat untuk dohnya, tepung, susu, telur, butter dan garam. Semuanya dimasukan kedalam pengisar atau boleh saja di uli dengan tangan dengan mencampurkan kesemua bahan dengan memulakan campuran tepung, garam dan butter di picit dan disebatikan dengan hujung jari, telur dan susu dipukul bersama dan perlahan lahan dimasukan kedalam tepung, diuli hingga tidak melekat. kemudian ditaburkan sedikit tepung untuk mendapatkan doh yang gebu dan lembut.

2. Doh kemudian dicanai hingga mendapatkan doh yang 'oval' atau 'oblong'.

3. Inti kemudian diletakan ditengah doh, dengan menggunakan pisau, potong disetiap tepi bahagian  saperti diatas,  kemudian dilipat satu persatu hingga habis,  seeloknya diletakan diatas tin  pembakar yang disapukan sedikit butter sebelum melipatnya hingga habis, haruslah dimulakan dibahagian hujungnya dahulu.

4. Sebiji telur dipecahkan, dipukul untuk sapuan diatas permukaan 'puff' ini.  Haruslah di samaratakan sapuan untuk mendapat hasil kekuningan yang cantik selepas membakarnya.


Bahan untuk inti
1. 1 cawan daging cincang
2. 1 labu bawang besar (dadu kecil)
3. 1 ulas bawang putih
3. 2 buah pelaga, 3 ulas bunga cengkih, 1 bunga lawang.
4. 1 daun bay (boleh guna daun kari)
5. 1 biji tomato (dadu)
6.  2 sudu besar serbuk kari
7.  1 sudu besar sos barbeku
8.  garam dan lada secukupnya
9. 3-4 sudu besar minyak
10. 1 cawan air

1. Panaskan kuali, dengan minyak, tumiskan dahulu daging hingga bertukar warna dan terbit minyak. Masukan daun bay/daun kari.
2. Masukan setengah daripada bawang yang telah didadu bersama bawang putih. Masukan buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang, kacau sebentar.
3. Masukan serbuk kari kacau sebentar, asukan garam dan lada, masukan air, renih seketika dan masukan sos berbeku.
4.  Renih diatas api yang perlahan, masukan tomato dan lebihan bawang, masak hingga ia hampir kering, tutupkan ap dan sejukan seketika, sebelum diletakan diatas pastri yang telah dicanai tadi.
5.  Lakukan langkah pertama untuk membuatnya saperti gambar diatas.
6. Bakar pada suhu 180 darjah C hingga kekuningan selama 30-35 minit. Sejukan sebelum memotongnya.

# Hidangkan bersama daun pudina diatasnya, untuk menambahkan perisa pada 'puff' ini.




Untuk menghidangkan nya, potong sahaja menggikut garis 'puff' ini.





Khamis, Mac 16, 2017

Daging goreng Madu bersama Mangga


Sebagai hidangan sampingan hari ini MM menyediakan satu lagi hidangan yang MM gemar. Hanya dengan lebihan daging yang MM ada, main hentam goreng saja dengan mangga muda yang MM beli hari tu.  hm.. sedap juga rasanya, kerana ia diperap dahulu bersama madu dan bawang putih dan halia dicampur pula dengan hirisan daun kunyit, hirisan mangga, hirisan cili dan bawang besar.

Daging digoreng hingga terbit minyak gitu, pasti medapatkan rasa lembut dan garing pada bahagian daging yang dimasak, jadi apabila makan akan terasa sedikit kerangupan pada daging.  Pasti dengan penambahan daun kunyit menaikan lagi aroma pada masakan yang mudah ini.


Bahan Bahan

1 mangkuk kecil daging yang dipotong kecil.
1/2 bahagian mangga (dihiris kecil)
1/2 inci halia  (kisar/tumbuk)
1 ulas bawang putih (disagat/tumbuk)
1 labu bawang besar (potong bulat ambil sedikit sahaja)
1 cili merah
1 daun kunyit (dihiris halus)
2 sudu besar madu
1 sudu besar kicap masin
1/2 cawan air
garam dan lada sebagai perasa
4-5 sudu besar minyak

1.  Perap daging bersama madu, bawang putih dan halia, masukan kicap masin, perap
selama 10 minit.
2. Panaskan minyak hingga benar benar panas, masukan daging, goreng sebentar hingga berubah warna dan masukan air, kacau goreng hingga terbit minyak dan masukan mangga, daun kunyit, cili dan bawang besar, biarkan ia kering sedikit, tutup api dan angkat.




Rabu, Mac 15, 2017

Telur Bersalut Roti

Ini merupakan satu juadah yang sesuai untuk sarapan atau boleh dimakan bila bila masa sahaja kerana ia begitu mengenyangkan.  Tidak saperti resipi asalnya MM menukarkan balutan daging kepada roti sahaja.  Sama ada mahu telurnya keras atau lembut terpulang pada yang ingin menyediakan.  Adakalanya kita berkehendakan sesuatu yang rangup so, boleh saja membuat cara begini. Ia umpama memakan telur rebus yang digoreng bersama roti goreng bersalut serbuk roti.  Sedap juga ditambahkan dengan sos cili atau tomato untuk menikmatinya.



Untuk membuatnya pun adalah mudah sekali, hanya perlu merebus telur hingga masak, kupaskan kulitnya dan asingkan.  Roti kemudian dikisar bersama sebiji telur dan sedikit susu yang ditambahkan dengan thyme yang dicincang halus dengan garam dan serbuk lada hitam.  Tujuan mengisar roti ada lah supaya ia dijadi doh untuk membalut telur yang direbus tadi.  Setelah dibalut, ianya disalutkan pula dengan telur putih yang dipukul dan dimasukan kedalam serbuk roti sebelum digoreng hingga kekuningan, sama ada hendak menggoreng secara 'deep fry' atau 'shallow fry' pun boleh asalkan doh roti menjadi garing dan rangup.


Saperti gambar diatas, setelah telur digoreng, ianya kemudian dibelah dua dan digoreng kembali pada permukaan telur supaya telur dan roti menjadi rangup kerana balutan roti agak tebal, jika suka boleh juga kurangkan atau nipiskan pembalutan doh roti kepada telur.

Bahan bahan kisar
4 keping roti dipotong empat
1 biji telur
1/2 cawan susu
1 sudu besar thyme (dicincang halus)
garam dan lada secukupnya.
1 cawan minyak 

2 biji telur direbus hingga keras, buangkan kulitnya.



Selasa, Mac 14, 2017

Tofu Telur bersama Tau Miew


Sesuatu yang mudah dan sihat  dari MM hari ini, masakan tofu jepun bersama tau miew atau taugeh hijau begitu menyelerakan bila dikenakan bersama nasi putih yang panas.  Malah kalau dikenakan dimasakan begitu cukup untuk mendapatkan 'balance diet' kerana MM ada juga mencampurkan sedikit isi ayam, jadi cukup untuk mendapatkan segala khasiat didalam masakan sayuran ini.

Berbeza dengan taugeh putih, tau miew lebih tahan lama kalau disimpan didalam peti sejuk, MM lebih suka memasaknya bersama kuey tiaw gitu, tak payah lagi campuran daun saperti kucai gitu.


Tofu jepun memang mudah diperolehi dipasaraya, dan begitu murah harganya, so apa kata menyimpannya sahaja didalam peti sejuk, sesuai untuk masa emergency apabila tetamu datang. boleh saja dikeluarkan dan memasaknya. Untuk memudah memotongnya tauhu ini, potong sahaja dari atas plastiknya bulat bulat, tidak payah mengeluarkannya kerana ia begitu lembut dan mudah pecah.  Tofu haruslah digoreng dahulu dengan sedikit minyak hingga kekuningan,  sebelum dimasukan kedalam tumisan tau miew.



Bahan bahan
1 paket tofu jepun (hiris bulat)
1 mangkuk tau miew atau taugeh hijau
1 batang cili merah (hiris kecil)
1/2 cawan isi ayam (potong kecil)
2 biji bawang merah (hiris)
1 ulas bawang putih (hiris)
sedikit lada hitam/putih
sedikit kicap masin
1/4 cawan air
sedikit garam
2-3 sudu besar minyak masak

1.  Panaskan kuali dengan sedikit minyak, goreng dahulu tofu hingga kekuningan dan angkat.
2.  Kurangkan minyak jika berlebihan, dengan anggaran satu sudu besar, tumis bawang merah, bawang putih dan cili hingga terbit bau
3.  Masukan isi ayam, goreng sebentar dan masukan air.
4.  Masukan garam, sedikit kicap masin, lada hitam/putih.
5.  Masukan tau miew, kacau sebati sebentar dan masukan tau miew, kacau sebentar dan angkat.


Lain Lain resipi

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...